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猪肉饺子好吃有诀窍,从如何选肉开始,包你买对肉,调出好馅

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-01-09  来源:清风美食厨房  作者:清风美食厨房  浏览次数:1922

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在北方人的食谱里,饺子能排上前三名。

尤其是冬天,买上两斤猪肉剁成馅,再加上各种蔬菜,大白菜,茴香,韭菜,豆角,芹菜,酸菜,等等,无一不成馅。









一家人围在一起,整馅,和面,擀皮,包饺子,大锅煮出来,热腾腾的饺子上桌了,再配上几个小菜,喝一点小酒,吃完饺子再来一碗饺子汤,原汤化原食,身上热腾腾的,那叫一个美。

猪肉馅饺子好吃的精髓有两个,一是肉馅要调好,二是饺子皮要擀好。

今天就给朋友们分享猪肉白菜饺子的做法。

【材料】

大白菜半颗,猪肉一斤半,花生油,大葱,姜,蒜,生抽,老抽,花椒,蚝油,五香粉,香油

【选肉】

做馅的猪肉,一定要选肥瘦相间的,一般肥瘦的比例是3:7。

太瘦了,馅会发柴吃着不香,太肥了,咬一口全是肥肉粒,吃多了对身体不好,所以肥瘦相间最好。

猪身上适合做馅的部位有三个:梅花肉,前腿肉,后腿肉。

其中以梅花肉最好。梅花肉是猪肩胛部位的肉,肉质细嫩,肥瘦相间,能看到一丝丝的油花,特别漂亮,最适合做馅。

其次是前腿肉,肉质较细,肥瘦相间,做馅也不错。

然后是后腿肉,也是肥瘦相间,但瘦肉多些,纤维较粗,也比较硬,吃着不如前两个口感好。

【剁馅】

肉馅最好是自己剁,将肥瘦肉剁到一起,不要剁成泥,那样做出的饺子馅没嚼劲。

看着没有大颗粒的肉,表面浮起一层油花就好了。

【调馅】

事先用开水将花椒泡一会儿,或者直接煮,做成花椒水。

在剁好的肉馅里,分别加入:生抽,老抽,蚝油,五香粉,搅拌均匀。

再分次倒入晾凉的花椒水,边倒边顺着一个方向搅拌,直到花椒水彻底渗到肉里,肉馅能成团,感觉到比较吃力时就好了。这样可以让肉馅多汁有劲儿。

一斤肉馅大约用80毫升的花椒水,实际操作时可以凭自己感觉。

然后静置约5分钟,再放入剁好的葱末,姜末,搅匀后不着急放白菜,先腌制15-20分钟。

小贴士:

不喜欢五香粉的可以用花椒粉、十三香代替,用量的话根据自己喜好。

不喜欢用花椒水的,也可以用清水替代,或者打入一个鸡蛋。不过鸡蛋煮熟后会让馅变得有点浑浊,我一般不放。

大葱比小葱更香,所以最好用大葱。

【放菜】

大白菜剁碎,包在一块透水的布里,挤出水分。

选白菜时,最好选那种存储了一段时间,汁水多的,吃起来更香甜。

刚下来的白菜味道比较淡。放太长时间的白菜会变柴,都不是最好选择。

将处理好的白菜放到腌好的肉里,先搅拌均匀,再将烧热的花生油趁热倒入,热花生油烫一下馅会更香。

再放入香油,稍微搅拌后,再放入适量的盐,搅拌均匀,馅就做好了。

小贴士:

放盐时,可以多放一点点,让馅稍微带点咸味,这样煮过之后,一部分盐会稀释到水中,饺子吃起来咸淡味正好。如果饺子不是煮着吃,就不能这么做。

【包饺子】

包饺子的面用温水和成软硬适中的面团,醒30分钟后,分成面剂,擀成薄厚均匀的皮就可以。

实在忙碌,买现成的饺子皮也可以,就是口感上差一些。

【煮饺子】

煮饺子时,添足水,开水下锅,放入饺子后用勺子背面轻轻搅动,不要让饺子粘在锅底,可以放一小勺盐,避免粘皮。

水开后加入150毫升凉水,一共开三次后,饺子就熟了,中途不能开锅盖。

【蘸料】

吃饺子的蘸料,根据个人喜好随意调配,我们家一般放的是:醋,生抽,香油,蒜,辣椒油。

饺子上桌后,吃第一个的时候必然不蘸料,原汁原味的猪肉白菜饺子,咬一口一个肉丸,咸淡可口,滋滋冒油,好吃极了。

 
 

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